흑백요리사1 밤빠스?? 빠스와 맛탕의 차이는 뭔가요? 고구마맛탕과 다른 밤빠스의 매력 제가 밤을 무척 좋아해서 밤껍질을 열심히 깠어요밤껍질 까는 게 보통일이 아닌데 이 귀한 밤으로 밤조림, 밤맛탕, 밤빠스 중에 뭘 할까 고민하다가 바삭하고 달달한 밤빠스를 해보기로 했어요흑백요리사에서 정지선 셰프가 만든 빠스를 보고 빠스가 뭐지? 무슨 맛이지? 하고 궁금하더라구요 고구마맛탕은 고구마를 한번 튀기고, 튀긴 고구마를 설탕+기름에 버무리는 느낌이에요버무리기 때문에 끈적이고 걸쭉한 느낌이죠 이와 다르게 빠스는 겉에 설탕을 유리처럼 코팅해서 설탕이 실처럼 늘어나게 되는 느낌이에요설탕과 기름은 섞이지 않는데 그걸 이용해서 설탕이 녹으면서도 타지 않게 기름이 도와줘요그러면서 설탕이 밤에 스며듭니다. 자 어떻게 하면 그릇에 부딪혔을 때 소리가 나고 손에 묻어나지 않을 정도로 제대로 된 빠스를 만들수 .. 2025. 2. 14. 이전 1 다음
