닭고기레몬오일마리네

오늘은 하림 순살 닭다리살 두팩을 사왔어요
부드러운 닭다리살을 고소히고 상콤하게 레몬이랑 먹고 싶었어요

 

준비물 : 하림 순살 닭다리살, 레몬, 올리브오일, 소금, 설탕, 꿀

1. 닭손질 및 염지
음 염지를 하면 닭의 맛과 향이 깔끔하단 얘기를 듣고 염지를 해봤으나 결론부터 말하면 염지는 생략하셔도 됩니다. 저는 처음해보는거라 염지를 진심으로 했지만,, 해보고 알았어요 ㅎㅎ
대신 꼭하셔야되는 게 끓는 물이나 뜨거운 물에 닭을 한번 넣었다 빼서 닭의 껍질과 살 사이의 지방이나 핏덩어리 같은 노폐물 등을 한번 제거해주는 작업이에요
뜨거운 물에 한번 들어갔다 나오면 노폐물들이 뿔면서 떨어져 나옵니다. 이걸 제거해줘야 닭에서 냄새가 안나요!!
저는 염지 전에 싱크대 물을 가장 뜨겁게 해놓고 물을 계속 흘려보내주면서 지방도 떼고 핏덩어리도 떼어줬어요. 귀찮아 그랬지만 한번 뜨거운 물에 넣었다 빼는게 훨씬 빠릅니다 여러분 ㅎㅎ

 

 

그리고 이제 염지를 해줍니다. 염지할 물을 만들어줄거에요
500ml짜리 페트로 두번 부어서 1L 맞춰주고 소금 45g정도, 설탕 40g정도 넣어줬어요 (비율 맞춰줬습니다)

이럴때 쓸 저울 하나 있으면 편해요 가격도 6000원이라 부담없어요 (밑에 링크 달아둘께요)

저는 핑크솔트를 썼더니.. 핑크솔트가 다른 소금들보다 더짜서 그런건지.. 염지를 너무 오래한건지.. 고기가 좀 짰어요.
어떤 소금을 쓰는지도 중요하더라구요
그리고 염지할 물을 손으로 찍어서 맛 보면서 소금 타시는게 나아요. 먹어봤는데 ㅁㄹ이 짜다 그러면 고기도 정말 짜집니다 ㅋㅋㅋㅋ 나중에 싱거우면 소금 치면 되니까.. ㅎㅎ

 

 

그리고서 향을 더할 레몬과 딜을 물에 넣고 같이 닭을 2시간 정도 담가놨어요
여러분은 딜넣지 마세요 ㅎㅎ 로즈마리나 타임 있으면 넣으세요 딜은 로즈마리나 타임의 대체품이 아니더리구요ㅎㅎ여기에 딜을 넣으면 향이 좀 붕뜬 느낌이 나버리더라구요

2. 닭 굽기
닭껍질이 바삭하게 구워지고 기름이 최대한 덜 튀도록 물을 키친타올로 최대한 흡수해줍니다
정말 키친타올을 아끼지 않았어요..

수부을 최대한 흡수해주세요!

 

닭을 이제 노릇노릇하게 구워줍니다
어떻게 굽느냐 이게 킥이더라구요
1번의 닭손질은 닭이 깔끔하게 하기 위함이었다면 2번 닭굽기에서 이 음식이 맛있는 음식이야 그냥 닭구이냐가 나눠집니다. 닭껍질이 바삭하냐 아니냐로 맛차이가 확나요

 

프라이팬을 달구고 닭껍질이 바닥에 깔리게 살을 펼쳐서 놓아줍니다.

중불에서 3~4분,  약불로 줄여서 4~5분, 뒤집어서 약불에서 4~5분이에요!

이게 중요하고 구우면서 계속 너무 바싹익혀서 고기가 너무 마르지 않는지, 덜익지 않았는지, 타지 않는지 계속 봐주셔야해요

 

 썰어놓은 레몬과 레몬즙, 올리브오일, 꿀을 넣고 섞어서 소스를 만듭니다. 

다 구워진 닭고기를 이 소스에 버무려주세요

고기를 맛보고 싱거우면 이 소스에 소금을 좀 넣으면 됩니다. 

노릇노릇하쥬

완성입니다

저는 간을 잘 못맞추고 드라마 보다가 사알짝 너무 오래 구워버렸는데 이것들만 보완하면 다음번엔 더 맛있게 할수 있을것 같았어요. 제가 한게 고기가 좀 짜게되어서 아쉽긴 했지만 닭냄새도 하나도 안나고 입에 딱 넣는데 레몬향이 터져서 맛은 진짜 있었어요 ㅎㅎ 굽고나서 닭껍질을 긁으면 소리도 들릴 정도로 바삭했구요

근데 여러분 닭요리 힘들어요 ㅎㅎ 손 많이가요 굽는것도 소고기 돼지고기가 훨씬 쉬워요
그래서 다시 하긴할건데 언제일진 모르겠어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리는 정성이란 말이 괜히 있는게 아니었어요.. ㅎ

레몬 닭다리살이 다시 땡길 그날을 위해,, ㅎㅎ

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감사합니다

 

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